Si produce a San Paolo di Civitate, nell’azienda Cordisco, il migliore formaggio fresco e molle al pari di quello stagionato e a pasta dura. Lo ha decretato la giuria di esperti che annualmente assegna il premio ‘Cheese of the Year – Campionato mondiale dei formaggi di qualità’ nell’ambito della manifestazione ‘Il Bontà’, organizzata da Cremona Fiere e svoltasi dal 10 al 13 novembre scorsi. I prodotti premiati sono il caciocavallo silano D.O.P. e il canestrato pugliese D.O.P., lavorati nell’azienda dell’Alto Tavoliere e compresi nel paniere dei prodotti tipici e di qualità del Consorzio Il Tavoliere.